Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre aussi coupé en morceaux. Faire fondre 1 minute 30 puis lisser avec un fouet.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un grand bol (blancs) : ajouter le sel et battre les blancs en neige très ferme.

Dans un autre bol (jaunes) : ajouter le sucre et fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, verser le chocolat fondu et mélanger énergiquement.

Incorporer délicatement les blancs en neige. Bien mélanger, encore !

Mettre au réfrigérateur quelques heures (3 heures minimum) avant de déguster.