Éplucher et émincer l'oignon, l'ail et les champignons de Paris.
Faites les revenir dans une poêle avec les allumettes de bacon, saler et poivrer.
Pendant ce temps, préparer le bouillon en diluant le cube dans 1 litre d'eau chaude.

Verser le petit épeautre dans la poêle et faites le revenir pendant 2 minutes, ensuite ajouter une louche de bouillon de légumes puis attendre que le bouillon s'évapore avant d'ajouter une nouvelle louche, réitérer l'opération jusqu'à ce que le petit épeautre soit cuit (compter minimum 45 minutes).

A la fin de la cuisson, faites bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les œufs délicatement, laisser cuire 5 minutes à petit bouillon.
Rafraîchisser les sous l'eau froide pour pouvoir les écailler plus facilement.
Saupoudrer le risotto avec le parmesan râpé et servir avec les œufs mollets.