Enlever la peau du chorizo et couper la moitié en très fines tranches, les mettre à infuser dans la crème et le lait que l'on aura mis à chauffer,sans le porter à ébullition mais au frémissement. Ceci pendant 10 min

On va couper la deuxième moitié du chorizo en deux et avec une partie on va le tailler en petits dé de 5 mm par 5 environ.
Dans la deuxième moitié on va tailler des frites. Pas trop épaisse. Plus c'est fin mieux c'est 😉

Pendant se temps mettre de l'eau à bouillir pour les tagliatelles et faire chauffer un peu d'huile dans une poêle pour y faire cuire les frites de chorizo elles doivent être croustillantes. Une fois cuites, les réserver sur du papier absorbant. On va en suivant faire cuire le corail de la Saint Jacques dans la même huile.

Au bout d'environ 10 mins, passer la crème de chorizo au mixer et la filtrer au chinois pour en retirer les gros morceaux. Remettre la crème sur le feu et la faire réduire si la texture n'est pas assez onctueuse.

Pendant que la crème réduit, on va légèrement cuire les noix de Saint Jacques dans un peu d'huile.
Environ 1min 30 min par face, le centre doit être nacré (selon les goûts) et mettre les tagliatelles à cuire al dente.

Pour la tuile, on mélange l'eau huile et la farine au fouet.
On fait chauffer une petite poêle dans laquelle on va verser une petite louche, pas trop. On laisse évaporer l'eau à feu moyen et des que l'eau a disparu vous pouvez retirer la tuile et la poser sur du papier absorbant. Ceci peu être fait avant de commencer le plat.

Pour le dressage,
On réalise 3 petits tas de tagliatelles, on peu y verser de la sauce (contrairement à la photo).
On dépose les noix de Saint Jacques.
On verse un peu de sauce dans l'assiette et on y dépose quelques frites de chorizo. On parseme de dé de chorizo crus.
Je prechauffe les assiette dans un four à 60 degrés pour garder le plat chaud.