Commencez par griller les poivrons, enlever la peau, les graines et les couper en larges lanières.

Ensuite chauffez un bon filet d'huile d'olive ou neutre dans une poêle ou une marmite.

Rajoytez la tomate coupée en morceaux, l'ail ciselé, assaisonnez et cuire à feu moyen pendant 10 min.

Après rajoutez le poivrons et cuire 10 à 15 min jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

À ce moment cassez les œufs dans un saladier, salez et fouettez légèrement avec une fourchette.

Versez dans la poêle ou la marmite, couvrez et une fois les œufs cuits c'est prêt.

Déguster avec du pain traditionnel et de la harissa.