Faire tremper 1 heure les lentilles dans de l'eau.
En attendant, émincer l'oignon et le cuire à feu doux dans de l'huile d'olive. Il deviendra bien fondant. Retirer du feu et réserver.

Égoutter les lentilles puis les cuirent. Les égoutter et les refroidir à l'eau froide. Les égoutter à nouveau et réserver.

Dans un saladier, couper les tomates et la ciboulette.

Réaliser la vinaigrette et laisser infuser quelques minutes les ingrédients entre eux. Vous pouvez réaliser la sauce la veille également.

Dans un saladier mélanger les tomates, la ciboulette, les lentilles vertes et assaisonner avec la sauce vinaigrette puis bien remuer.
Verser dans un pot en verre avec couvercle.

Ajouter les toppings tomate et persil.
Conserver dans un pot avec couvercle c'est pratique à emporter pour un pique nique ou pour le repas au travail.