Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter ensuite le cube de bouillon de légumes, une fois celui-ci fondu, ajouter la polenta et laisser revenir à feu très doux une dizaine de minutes en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, émincer les champignons et faites les griller à la poêle avec les graines de courges et les flocons d'avoine, saler et poivrer.

Pour finir, ajouter le lait dans la polenta, remuer une dernière fois.
Dresser la polenta dans une assiette avec la poêlée de champignons et saupoudrer le tout de parmesan.