Préchauffer le four à 180•C.

Faites cuire les bouquets de Chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante et salée jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Égoutter, puis écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter les œufs, la farine, le parmesan, le piment d'espelette, saler et poivrer, mélanger bien.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, confectionner 8 galettes à l'aide d'un emporte-pièce et enfourner pendant 15 minutes, retourner les galettes et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.