Crème pâtissière

Mettre la gélatine a trempée dans l'eau froide

Faire chauffer le lait avec les 65 g de sirop d'érable

Mélanger les jaunes avec les 15 g de sirop d'érable puis ajouter la farine et la maïzena

Verser le lait chaud sur le melange précédant, bien mélanger et remettre sur le feu

Fouetter la préparation jusqu'à épaississement, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Mettre dans un plat, filmer au contact et mettre au frais.

Biscuit Joconde :

Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue

Faire chauffer légèrement le fondant d'érable.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir un peu

Mélange la poudre de pécan avec le fondant d'érable, puis ajouter les œufs et fouetter a grande vitesse avant de blanchir le mélange et d'obtenir une préparation mousseuse

Ajouter le beurre et la farine

Incorporer délicatement les blancs en neige

Verser la préparation dans une plaque de cuisson a bord

Cuire 7 minutes à 210 degrés

Démouler et laisser refroidir sur grille

Placer le plus gros rectangle sur une assiette.
Réaliser la déco de votre choix
Faire de même sur le petit rectangle et le déposer délicatement sur le premier pour former une pyramide

Pour la déco j'ai choisi du praline noix de pécan et de la poudre de noix de pecan

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir