Truites au court bouillon
Truites au court bouillon
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mélanger dans une casserole tous les ingrédients sauf le poisson.
- 2
Porter à ébullition durant 10 minutes, puis laisser refroidir entièrement, important.
- 3
- 4
Dans un contenant assez long mettre le court bouillon froid préparé au préalable. Impératif qu'il soit froid sinon vous allez cuire aussitôt la chair et le mélange des saveurs ne se fera pas.
- 5
Ajouter les truites
- 6
Cuire à petits petits bouilon durant 8 à 10 minutes à couvert, pas plus. Cela va laisser le temp au saveur du bouillon d'imprégner délicatement la chair du poisson. Vous pouvez réutiliser le court bouillon pour une sauce en le filtrant et le réduisant.
- 7
A cette étape, vous pouvez choisir de le présentez ainsi en enlevant la peau, pour ma part je lève les filets pour mes enfants en m'assurant qu'il ne reste pas d'arrêtes.
- 8
Enlevez la peau a l'aide d'une fourchette en la glissant sous la peau en commençant par la queue.
- 9
Détacher la chair au centre du filet en commençant par celle du haut.
- 10
Puis venir délicatement pousser l'autre vers le bas afin de prendre le moins d'arrêtes, le poisson doit être chaud pour le faire, vérifier si il reste des arrêtes, si oui enlever les aussitôt.
- 11
Petit conseil, dans le poisson n'oubliez pas les joues, et oui c'est une partie très tendre et savoureuse même si c'est petit
- 12
Procéder de la même façon sur l'autre côté.
- 13
Avec ce mode de cuisson et la préparation vous obtenez une chair parfumé et moelleuse qui ira parfaitement avec les sauces et facilitera la dégustation, (attention quand même il se peut qu'il reste une arrête)
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