Mixez le persil, les betteraves coupées en deux, le fromage de brebis, la crème liquide, le sel et poivre

Versez dans un siphon, bien secouer et mettre 2 h au frais. Si vous n'avez pas de siphon vous pourrez utiliser une poche à douilles

Au moment de servir, coupez des petits cubes de concombre au fond des verrines et recouvrir de mousses de betteraves, saupoudrez de persil frais.