Coupez les escalopes de veau en petits cubes. Taillez les queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, taillez les pointes à 5 cm de long et le cœur en biseau d'1 cm de large. Lavez les champignons, retirez leurs pieds, puis émincez-les finement.  Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une sauteuse ou une cocotte versez un filet d'huile d'olive, laissez chauffer, puis faites suer l'oignon. Ajoutez les têtes d'asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez les champignons. laissez cuire encore 6 minutes, mélangez puis débarrassez les légumes dans un plat.

Versez un trait d'huile d'olive dans la sauteuse ou la cocotte, assaisonnez la viande et mettez-là à colorer sur toute les faces à feu vif. Ajoutez le beurre, laissez caraméliser et cuire 2 minutes. Incorporez les légumes, mélangez, puis ajoutez la moutarde à l'ancienne et la crème, assaisonnez avec le sel et le poivre.

Répartir le veau cuisiné dans les assiettes. Servir bien chaud.

Lien : Fait Maison n°1 

Cyril LIGNAC