Préparation des Ingrédients : Laver, brosser, éplucher et rincer 7 GROSSES POMMES DE TERRE - Éplucher et Dégermer 1 GOUSSE D'AIL - Couper 100g de BEURRE en Petits dés dans un Ramequin - Couper 500g de TOMME FRAÎCHE DE L'AUBRAC en dés dans un Bol - Dans un Bol mélanger 200ml de CRÈME FRAÎCHE avec 200ml de CRÈME LIQUIDE

Cuisson des Pommes de Terre : Remplir une Grande Casserole d'EAU, SALER et attendre l’ébullition sur feu vif - A Ébullition ajouter les 7 POMMES DE TERRE et faire cuire 40 minutes à feu moyen - Égoutter les POMMES DE TERRE

Création de la Purée : dans une Grande Casserole mettre la moitié des DÉS DE BEURRE au fond - Passer au Presse Purée la moitié des POMMES DE TERRE - Ajouter l'autre moitié du BEURRE et passer au Presse Purée l'autre moitié des POMMES DE TERRE - Mélanger le tout jusqu’à homogénéité - Ajouter les 400ml de CRÈME - Mélanger le tout jusqu’à homogénéité

Création de l'Aligot : Mettre la Casserole contenant la PURÉE sur feu très doux et mélanger pendant une dizaine de minutes - Quand la température a dépassé les 50°C passer la purée au Mixeur Plongeant jusqu’à ce qu'elle devienne fluide - Pendant 45 minutes : ajouter progressivement les DÉS DE TOMME (ajouté 1/5 à chaque étape) et mélanger jusqu’à la fonte des DÉS en tournant la purée dans un seul sens - Passer la Casserole sur feu doux tout en tournant dans le même sens jusqu’ obtenir 70°C

Dressage : Verser 1 à 2 louches d'ALIGOT pour chaque assiette - L'ALIGOT peut être accompagné de CHARCUTERIES comme des SAUCISSES DE TOULOUSE

Conservation : L'ALIGOT peut être conservé dans des Boites Hermétiques - Pour le congeler : le mettre quelques heures au Congélateur, une fois à moitié congelé il peut être découpé en blocs qui seront remis 12h au Congélateur pour être complètement dûrs puis placés dans des Sacs Sous-Vide - L'ALIGOT ainsi congelé sera dégelé à la Casserole sur feu doux.