Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, préparer la sauce à la mangue. Peler la mangue, la couper en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés. Dans une poêle, verser la sauce aigre-douce, ajouter la mangue, mélanger bien et laisser cuire sur feu doux 2 minutes. Réserver.

Rouler les pavés de saumon dans les graines de sésame puis les saisir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. changer de face toutes les 30 secondes, le cœur du pavé doit rester cru. Couper les pavés en fines tranches.

Servir les tatakis de saumon, accompagnés de riz et de la sauce à la mangue. Parsemer de coriandre.