Dans une casserole déposer les cerises couper en 4 et le sucre
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une marmelade
Verser dans un moule à pâtisserie sans fond en recouvrant le support de papier cuisson.
Placer au congélateur 2 h minimum

Monter la crème fleurette en crème montée.
L'incorporer délicatement à le crème de marrons.
Verser la mousse obtenue sur les cerises congelé et égaliser la surface.
Placer au congélateur jusqu'à durcissement complet

Pure de cerise
Faire revenir les cerises dans une casserole jusqu'à obtenir une marmelade
Mixer et passer la purée de cerise afin de le cer les peaux

Crème anglaise cerise :
Compléter avec du lait jusqu'a obtenir 350 ml de liquide
Mettre sur le feu.
Mélanger les jaunes avec le sucre et verser le mélange de lait chaud dessus.
Bien mélanger, remettre sur le feu en vanant (mélange à la spatule) la crème jusqu'à épaississement.

Lorsque on obtient une marque qui se tient sur la spatule la crème est prête (ou 82 degrés)

Mettre dans un bol et filmer au contact jusqu'à refroidissement

Biscuit marron :
Mélanger loeuf, le miel et le sucre puis mélanger.
Ajouter ensuite le fromage blanc et la crème de marrons.
Terminer avec les poudres et bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Cuire 15-20 minute à 170 degrés
Démouler et laisser refroidir.

Crème bavaroise :
Faire tremper la gélatine a l'eau froide.
Monter la crème fleurette en crème montée.

Prélever une parti de la crème anglaise et la faire chauffer doucement avec la gélatine jusqu'à ce que cette dernière soit bien fondu.
Verser la dans le reste de la crème anglaise et incorporer délicatement la crème montée

Montage :
Déposer une couche épaisse de crème bavaroise, bien recouvrir les bords.
Déposer l'insert cerise et marron au centre.
Le recouvrir d'une fine couche de crème bavaroise.

Déposer le gâteau marron dessus
Combler les manques de crème sur le tour.
Égaliser la surface et mettre au congélateur juqau durcissement complet

Démouler délicatement le gâteau et le déposer sur le plat de présentation (la veille pour le midi Et le matin pour le soir)
Laisser le décongeler tranquillement au frigo.
Réaliser la déco de votre choix (meringue écrasée ici)