Dans un premier temps, pressez les 3 oranges et récupérez le jus.

Découpez des zestes dans la peau en prenant garde de ne pas mettre le ziste, la peau intérieure blanche.

Préparez une casserole d’eau bouillante.

Jetez les zestes dans l’eau bouillante, attendez la nouvelle ébullition, puis sortez les zestes et laissez refroidir. Opération à renouveler 3 fois de suite.

Reprenez les zestes, ajoutez 40 g de sucre, puis versez de l’eau à hauteur.

Laissez sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réservez.

Faites colorer le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude.

Pelez la carotte et les navets, coupez les légumes en morceaux, ajoutez-les dans la casserole avec le canard, ajoutez le thym et le laurier.

Mélangez le jus des oranges fraîches, le jus d’orange et le miel

Arrosez le canard avec le mélange, et portez à ébullition.

Faites préchauffer le four à 180° C.

Posez le canard au four pendant 2 h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu

Lorsque le canard est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez au chaud.

Récupérez tout le jus de cuisson, passez-le au tamis, remettez en casserole, et faites réduire de moitié

Ajoutez le beurre froid en fouettant tout le temps, ajoutez les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fond de volaille.

Découpez le canard et dressez sur un plat de service

Découper quelques suprêmes dans l'orange restante et décorez votre plat.