Préchauffer le four à 180 °.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, le miel, le sucre et le sucre vanillé. Hors du feu, ajouter le mélange pain d’épice et la cannelle. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, la levure et la poudre d’amande. Verser le lait chaud réservé, ajouter les œufs mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Finir de mélanger avec les mains et former une boule. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm. La découper à l’aide d’emporte-pièces (j’ai utilisé des emporte-pièces en forme d’étoiles filantes). Découper également autant de socles que d’étoiles (ronds ou ovales). Placer les pains d’épice sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone. Enfourner pour 15 à 20 min en surveillant. Laisser refroidir sur une grille.

Pré-percer les étoiles et les socles à l’aide d’une grosse aiguille. Agrandir le trou avec un cure-dent. Enfoncer le cure-dent dans l’étoile après avoir préalablement rempli le trou de colle alimentaire, le couper à la bonne longueur à l’aide d’une paire de ciseaux.

Préparer le glaçage : fouetter à la main (la texture sera meilleure) le blanc d’œuf avec le jus de citron, puis ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène. Séparer la préparation suivant le nombre de couleurs souhaitées, ajouter le colorant. Décorer les étoiles. Lorsque le glaçage est sec, assembler l’étoile et le socle.