LA PÂTE

Dans le bol d’un robot muni du pétrin verser le beurre fondu, le lait et la levure et mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et la cardamome.

Pétrir vit 1 puis vit 2 afin d’obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois (environ 5 mn).

Faire une boule de la pâte et couvrir le bol d’un torchon.

Laisser lever une heure près d’une source de chaleur.

LA GARNITURE

Dans un petit cul de poule mélanger à la fourchette le beurre, la cannelle et le sucre.

REALISATION DES BRIOCHES

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sous forme de rectangle.

Badigeonner la surface avec la garniture.

Replier la pâte en 3 comme un portefeuille.

Repasser un léger coup de rouleau.

Découper 10 bandes de 3 cm de large.

Couper chaque bande dans le milieu à 5mm du bord.

Rouler la bande sur elle-même en forme d’escargot et déposer sur une toile silpat.

Une fois les escargots faits, couvrir d’un torchon durant 30 mn.

Préchauffer le four th 180°.

Badigeonner les brioches de jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sucre en grains.

Faire cuire durant 15 mn afin d’éviter que les brioches soient trop dures.

Bon appétit !