Préparez votre bouillon avec du fumé de poisson ou bouillon maison de poisson (réservez)

Hachez l'oignon, les gousses d'ail, décortiquez les crevettes, gardez les carapaces, hachez le gingembre et coupez en rondelles la citronnelle

Faites revenir les carapaces de crevettes dans l'huile de coco
Ajoutez l'oignon, l'ail remuez bien, saupoudrez de coco, remuez bien, que ça dore bien salez / poivrez, mettez le gingembre frais et en poudre et la citronnelle, le piment, la coriandre en poudre et le bouillon, baissez votre feu faites cuire 10 mn...

Pendant ce temps lavez, épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, lavez les pousses d'épinards, faites tremper les noodles rice

Au bout des 10mn,passez votre soupe au chinois, remettez le bouillon sur le feu ajoutez les carottes et les crevettes, laissez cuire 8mn, il faut que les carottes soient croquantes, ajoutez la brique de lait de coco, et les pousses d'épinards,cuire encore 5 mn réajustez votre assaisonnement, ajoutez les noddles rices (si vous utilisez des nodlles de blé laissez cuire un peu plus, peut être les mettre avant) servez avec de la coriandre hachée