Préparation de la Bouillie de Riz : Mettre 2 cuillère à soupe de FARINE DE RIZ GLUANT dans une Casserole, ajouter 150 ml d'EAU et mélanger - Porter à ébullition sur feu moyen tout en mélangeant au Fouet - A ébullition, verser le contenu de la Casserole dans un Mixeur et mixer jusqu'à obtenir une BOUILLIE de consistance onctueuse - Mettre la BOUILLIE dans un Verre - La placer au Réfrigérateur pour laisser refroidir à un température ambiante

Préparation de la Purée Aromatique : Éplucher 2 GOUSSES D'AIL, 2cm de GINGEMBRE, 1 POIRE NASHI et 1 PETIT OIGNON - Dégermer et ciseler l'AIL, ciseler le GINGEMBRE et l'OIGNON - Mettre le tout au Mixeur jusqu’à obtenir un PURÉE de la consistance d'une compote

Préparation de la Bouillie au Piment : Ajouter 15g de PIMENT à la BOUILLIE Refroidie - Mélanger et Réserver au Réfrigérateur -

Préparation des Légumes : Rincer 1 CHOU CHINOIS de 500g, 1 CAROTTE et 1/6 de RADIS BLANC - Couper le CHOU en croix dans la longueur - Ôter la base au Couteau puis découper en carrés de 2-3 cm - Mettre le CHOU dans un Grand Saladier - Éplucher et couper le RADIS BLANC et la CAROTTE en juliennes et les mettre dans le Saladier

Malaxage : Ajouter 6g de GROS SEL dans et Saladier et malaxer les LÉGUMES pendant 2 minutes, en déchirant les morceau trop gros si nécessaires - Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes

Préparation de la Cebette: Rincer et égoutter la CEBETTE - Hacher finement le BLANC de la CÉBETTE et le VERT de la CÉBETTE plus grossièrement

Mélange Final : Une fois les 3 minutes écoulées, ajouter dans le Saladier la BOUILLIE PIMENTÉE, la PURÉE AROMATIQUE, la CÉBETTE CISELÉE - Ajouter 2 cuillère à soupe SAUCE DE POISSON - Mélanger le tout à la main jusqu’à obtenir un ensemble homogène

Remplissage du Bocal : Dans un Bocal, verser progressivement à la main dans la PRÉPARATION - Avec un Bâton tasser la PRÉPARATION au fur et à mesure afin d’évacuer l'air - Finir en versant le reste de LIQUIDE - Nettoyez le bord du Bocal avec un Essuie Tout - Simplement poser le Couvercle avec son Caoutchouc sur le Bocal (pour qu'il n'explose pas), poser le tout au dessus d'un meuble à température ambiante

Fermentation : Tous les jours presser le contenu du bocal pour évacuer les bulles d'air - La fermentation à température ambiante peut durer entre 3 à 7 jours en fonction du degré de fermentation voulu - Une fois cette période à fermentation ambiante effectuée, placer le KIMCHI dans un autre Récipient à placer au Réfrigérateur pour une fermentation lente - Le JUS DE KIMCHI excédentaire peut être filtré et conservé à part

Conservation Utilisation : Le KIMCHI est ainsi conservable jusqu'à 3 semaines au Réfrigérateur - Le KIMCHI peut être consommé tel quel en accompagnement ou bien cuit au sein d'un autre recette