Lavez l'orange, séchez la, râpez son zeste. Pressez le jus. Mettez le tout dans une casserole. Lavez les endives, retirez les cœurs coupez les très finement. Ajoutez les dans la casserole avec le fruit de la passion et 4 c à soupe de sucre de canne, mélangez et faites confire à couvert pendant environ 20 minutes

Découpez 4 cœurs dans les feuilles de brick huilez les légèrement de chaque coté. Posez les entre deux feuilles de papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un poids.Passez les 5 minutes au four 180°C juste pour dorer. Réservez. Passez les noix de st Jacques dans la poudre d'amande..Faites les cuire dans un peu d'huile 1 minute de chaque coté. Présentez dans chaque assiette 2 cœurs en feuilles de brick, posez dessus le confit d'endives et les noix de st jacques.