Macarons dorés #dessert de #fevrier
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Passer au robot mixeur la poudre d'amande et le sucre glace pour bien mélanger les poudre. Mixer par à-coup et pas longtemps. Ajouter 55g de blanc d'œuf et mixer pour avoir une pâte collante.
- 2
Faire chauffer l'eau avec 150g de sucre en poudre pour faire le sirop de sucre. Faire chauffer jusqu'à que le mélange atteigne 118°.
En attendant que le sirop monte commencer à battre les œufs en neige.
Ajouter les 5g de sucre quand cela commence a mousser pour serrer les blancs.
Quand le sirop a atteint 118° arrêter la cuisson et verser en filet sur les blancs en battant vitesse soutenue jsuobtebir une meringuée ferme et brillante. Mettre le colorant si nécessaire et mélanger au batteur.
- 3
Ajouter sur les blancs les poudres préparées précédemment et macaronner en écrasant le sur les parois du bol et ce jusqu'à obtenir un ruban.
- 4
Préchauffer le four à 140°.
- 5
Mettre la préparation dans une poche à douille (moi j'utilise un diamètre 7mm) et pocher les macarons sur le papier sulfurisé ou la toile silpat. (J'ai oublié de prendre la photo donc je mets ceux d'une autre fournée 😅)
- 6
Enfourner sur une plaque perforée de préférence tout en bas du four pour 14 à 18 minutes selon les fours.
- 7
Préparer la ganache vanille : réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- 8
Faire chauffer la crème avec la vanille. Retirer du feu des que c'est à ébullition et ajouter la gélatine essorée puis mélanger.
- 9
Enlever la gousse de vanille si vous avez opter pour une gousse et ajouter le chocolat blanc et bien mélanger avec une maryse.
- 10
Verser dans un saladier ou le cul de poule de votre robot. Filmer au contact et laisser reposer au frais. Il faudrait dans l'idéal laisser reposer une nuit.
- 11
Monter la gauche au robot ou au batteur pour qu'elle devienne aérienne.
Puis garnir vos macarons à l'aide d'une poche à douille.
Pour ma part j'ai ajouter une framboise surgelée au milieu et c'était divin 👌 - 12
Préparer le caramel beurre salé : dans une casserole mettre à chauffer la crème liquide. A côté cuire le sirop de glucose et le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel (plus c'est foncé plus c'est fort attention ⚠️).
- 13
Déglacer doucement sur le feu avec la crème et cuire jusqu'à 110°.
- 14
Arrêter la cuisson et hors du feu ajouter le caramel et la fleur de sel et laisser refroidir et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
Mettre dans une poche à douille et garnir les macarons.
- 15
Pour ma part avec un pinceau j'ai ajouté de la paillettes alimentaires en poudre.
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