Tamisez la farine de châtaigne dans un saladier. Ajoutez le son d’avoine, le sirop d’agave, l’extrait de vanille et la levure chimique, puis mélangez bien.

Creusez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes oeufs. Fouettez la préparation. Battez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation.

Ajoutez le lait d’avoine. Fouettez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène. Laissez reposer la pâte à gaufres pendant 1h30 à température ambiante.

Pendant que la pâte à gaufres pause préparer le caramel. Pour cela, faites chauffer le sucre de coco seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.

Hors du feu, ajoutez peu à peu le beurre puis la crème de soja en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse.

Il est tant de garnir les gaufres. Coupez les bananes en rondelles.
Posez 6 rondelles sur chaque gaufre, ajoutez des graines de chia, un peu de caramel de coco, et finir en saupoudrant de la noix de coco râpé.
Bonne dégustation 😋😍