Badigeonner au pinceau d’huile d’olive les filer de poulet, saler et poivrer et les faire cuire à la poêle.
Les réserver

Nettoyer et éplucher les champignons et les couper en brunoise.
Les faire cuire dans une poêle avec une noix de beurre et l’ail pressé (si vous utilisez de la cancoillotte nature) jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau, comme pour une duxelle.
Les réserver

Faire une béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine et mélanger pendant 5 mns. Ajouter progressivement le lait froid tout en mélangeant. Assaisonner sel, poivre et muscade. Laisser cuire sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que le mélange epaississe.

Ajouter la cancoillotte à la béchamel et mélanger jusqu’à homogénéisation. Et réserver

Préchauffer le four en mode gril

Détailler les filets de poulet refroidis en tranches

Il ne reste plus qu’à monter les croques : sur une tranche de pain de mie déposer de la béchamel puis des champignons. Recouvrir avec les tranches de filet de poulet. Refermer avec une 2ème tranche de pain de mie et la recouvrir de béchamel (vous pouvez éventuellement ajouter un peu de comté râpé

Enfourner sous le gril jusqu’à ce que les croques se colorent