Quadrillez la peau des magrets de canard avec un couteau.poivrez les.Découpez l'ananas en dés de 2 cm environ. Mettez dans une casserole les dés d'ananas avec la cassonade le porto blanc et une belle pincée d'épices pour spéculos.Laissez réduire sur feu moyen pendant 10 minutes.

Faites cuire les magrets coté peau dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 6 minutes.Jetez presque toute la graisse. Remettez les magrets dans la poêle sur l'autre face,laissez cuire encore 3 m. minutes Enveloppez les les magrets dans un papier alu le temps de votre cuisson c'est à dire 9 minutes.
Disposez dans des assiettes chaudes les magrets coupés en tranches épaisses salées et poivrées entourées de dés d'ananas