Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille et la crème liquide.

Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en lanières. Ajoutez les au mélange bouillon crème, salez, poivrez et laissez mijoter à petit bouillon, pour faire réduire la préparation de moitiée.

Enlever le poulet de la sauce de cuisson puis laissez la réduire, ajoutez les épices, le lait de coco, le poivre noir, les quelques gouttes d'huile de sésame et mijoter 5 minutes encore, si ce n'est pas assez épais il est possible de l'épaissir avec de la maïzena mélanger à de l'eau.

Remettre le poulet dans la sauce, chauffez l'ensemble quelques minutes et servez bien chaud avec le riz de camargue.