1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-la pour en extraire les graines.

2. Versez 50 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel, les graines de vanilles et la gousse coupée.

3.Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

4. Laissez infuser 10 à 15 minutes.

5. Retirez la gousse en prenant soin d'extraire un maximum de graines.

6. Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.

7. Quand il est fondu, réchauffez doucement quelques instants votre crème avec les graines de vanille.

8. Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat blanc fondu.

9. Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien.

10. Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

11. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

12. Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

13. Quand le bol est bien froid, versez-y la préparation et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

14. Garnissez immédiatement votre gâteau, cupcake,...

NOTES
-Vous pouvez préparer la crème la veille de son utilisation et faire la dernière étape juste avant de garnir votre gâteau.

-La qualité de vos ingrédients est cruciale, surtout quand la recette repose presque entièrement sur eux. Prenez de la crème fleurette entière, c’est-à-dire avec 30% de matière grasse. Avec une crème allégée ça ne donnera pas du tout le même résultat.