Retirer les fanes des carottes, les brosses sous l'eau et les tailler en cubes. Éplucher l'ail, la dégermer et la hacher

Faire dorer les lardons dans une cocotte, puis ajouter la viande et faire rissoler. Ajouter l'ail et les carottes, faire revenir 1 minute

Saupoudrer de farine et laisser cuire encore 3 minutes, verser le bouillon avec le vin rouge. Laisser confire 3h à frémissement

Pour la pâte à gaufres :
Retirer les fanes des carottes, les brosses sous l'eau et les tailler en cubes de taille moyenne. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les écraser en purée

Séparer les jaunes d’œufs des blancs, verser la farine dans un bol, faire un puits et incorporer les jaunes, la levure, le sel, le cumin, le beurre fondu et la purée de carotte

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation, à l'aide d'une maryse. Laissez reposer au frais le temps de la cuisson du boeuf

Au moment de servir, verser une louche de pâte dans l'appareil à gaufres préalablement graissé et laissez cuire 3 minutes. Réaliser ainsi 4 gaufres

Montage :
Dresser une gaufre de carotte sur chaque assiette, déposer du bourguignon et agrémenter de salade

Déguster sans attendre 😋