Dans un casserole d'eau bouillante, mettez le curcuma et faite cuir à moitier le riz. Dans un saladier mettre l'oignon haché, le piment moulu, le karouia, le persil haché, la menthe séché et du sel. Puis ajouter le riz et un peu de beurre. Mélanger.

Prechauffer le four à 200°C. Dans un bol mélanger l'huile et l'épice à poulet et le sel. Mettre le poulet dans un plat, le farcir de riz puis badigeonner le poulet du mélange huile/épices à poulet avec un pinceau. Mettre le riz qui reste autour. Ajouter 1 petit verre d'eau. Le couvrir de papier d'aluminium. Enfournez 1h. Ensuite enlever le papier aluminium et le riz autour. Remettre au four 1h en l'arrosant régulièrement et le retourner à moitier cuisson