Dans une casserole faire cuire les lentilles et le quinoa dans un grand volume d'eau froide avec le bouillon, départ à froid puis 15 minutes à feu doux après que ça ait bouilli.

Égoutter et garder l'eau de cuisson pour une soupe

Mettre un fond d'huile dans la casserole, faire revenir à feu vif la courgette épluchée et découpée en frites. 4 à 5 min, il ne faut pas qu'elle ramollisse trop, garder du croquant :)

Ajouter les salsifis pour chauffer le tout uniformément.

Réservez. Verser dans la casserole la sauce tomate, sriracha et purée de tamarin, mélanger. Ajouter le mélange lentilles -quinoa jusqu'à avoir la texture souhaitée.

Ajouter le fromage en mélangeant pour bien faire fond et repartir uniformément

Dressage : les morceaux de salsifis et courgette dans l'assiette, napper généreusement de sauce !