Préparation de la Sauce : Dans un Bol allant au Micro-Ondes verser 2 cuillères à soupe de CONFITURE D'ABRICOTS passée à travers une Passoire Metalique à l'aide d'une Cuillère - Ajouter 1 cuillère à café de MOUTARDE, 1/2 cuillère à café de SAUCE SOJA et de VINAIGRE DE CIDRE - Mélanger le tout - Réchauffer au Micro-Ondes 30 secondes avant de la servir pour qu'elle soit tiède

Preparation de la Marinade : Dans un Bol battre 2 Œufs, ajouter 100ml de LAIT, 100ml de CRÈME FRAÎCHE, 2 cuillères à café de SAUCE SOJA et 1 cuillère à café de SAUCE SRIRACHA - Mélanger le tout jusqu'à obtenir un ensemble homogène - Placer 10 AIGUILLETTES DE POULET dans le MARINADE et Mélanger - Réserver couvert de Cellophane au Réfrigérateur pendant 30 minutes

Pannage : Dans un Grand Saladier mettre 200ml de FARINE, 100ml de FÉCULE DE MAIS, 1/2 cuillère à café de SEL, PIMENT FORT et PAPRIKA FUMÉ - Mélanger le tout - Sortir une AIGUILLETTE de la MARINADE et dans le Saladier la poser, la couvrir et la retourner dans mélange de FARINES, puis la réserver sur le côté - Couvrir ainsi chaque AIGUILLETTE puis les reserver toutes dans une Assiette

Cuisson des Ailes : Verser 1 à 1.5l d'HUILE DE FRITURE dans une Poêle en Fonte et la chauffer jusqu'à 180°C - Quand l'HUILE est chaude y mettre avec une Pince 5 AIGUILLETTES bien espacées et les y laisser 6 minutes à une température entre 145 et 175 °C - Une Fois la cuisson terminée les retirer avec une Pince, les laisser égoutter sur une grille avec un Essuie-tout en dessous - Attendre que l'HUILE est réatteint 180°C pour procéder de la même manière avec le batch suivant