Preparation Marinade : Faire un MÉLANGE D'ÉPICES avec 1 cuillère à café d'OIGNON EN POUDRE, 1/2 cuillère à café d'AIL EN POUDRE, de PAPRIKA et de PIMENT EN POUDRE, 1/4 cuillère à café de GRAINES DE CORIANDRE EN POUDRE, de CUMIN, de GINGEMBRE EN POUDRE et de SEL, 1/5 de cuillère à café D'ORIGAN, de BASILIC et de THYM

Preparation de la Viande : Désosser le GIGOT D'AGNEAU - Couper en fines tranches de 1 mm servies en Assiette - les tranches dans un Bol, ajouter progressivement le MÉLANGE D'ÉPICES tout en retournant les TRANCHES pour couvrir toutes les faces - Piquer les TRANCHES sur une Petite Pique en Bois (replier les TRANCHES si necessiares pour obtenir une forme cylindrique) - Couper le Bout Pointu de la Brochette et la placer dans un Sachet Sous Vide - Laisser mariner au Réfrigérateur de 2h à 24h

Prepration des Crudités : Couper la TOMATE en demi-lamelles, reserver le JUS dans un Hachoir - Couper 1/3 d'OIGNON en demi-lamelles, réserver 1/4 dans le Hachoir - Éplucher 1/6 de COCOMBRE, la couper en 4 et enlever le coeur, découper en lamelles - Découper en lamelles 4 radis - Defaire 6 FEUILLES de LAITUE SUCRINE, les laver, les égoutter, les couper en lamelles - Découper en cubes 2 tranches de Fêta -Mettre les CRUDITÉS dans un Saladier, mélanger et réserver sous Cellophane au Réfrigérateur

Préparation de la Sauce : Dans le Hachoir contenant déjà du JUS DE TOMATE et de l'OIGNON jouter 60g de MAYONNAISE, 1/4 de CITRON pressé, 7 FEUILLES DE CORIANDRE fraiches avec leurs tiges, 1 cuillère à café de YAOURT, 1/2 cuillère à café de HARISSA, 1/4 cuillère à café de CUMIN et d'AIL EN POUDRE - Tout Mixer jusqu'à homogénéisation puis mettre la SAUCE dans un Pot au Refrigerateur

Cuisson de la Brochette : Faire cuire sous-vide les BROCHETTES dans leur Sachet à 55°C pendant 3h - Retirer les BROCHETTES de leur Sachet et bien les égoutter sur de l'Essuie-Tout - Préchauffer une Poêle en Fonte sur feu doux - Mettre 1 cuillère à soupe d'HUILE D'OLIVE - Quand l'HUILE est chaude, retirer la BROCHETTE de son sachet et la poser dans la Poêle pendant 1 à 2 minutes sur chacun des côtés pour un total de 35 minutes

Decoupe de la Viande : Trancher la BROCHETTE sur sa longueur la long de ses 4 côtés puis retirer la Pique en Bois de manière à obtenir des petits MORCEAUX DE GIGOT d'1cm de long environ - Ajouter 2 cuillères à soupe de SAUCE au Bol de CRUDITÉS sorti du Réfrigérateur et mélanger

Dressage pour des Wraps: Pour chacune des 4 GALETTES DE BLÉ, disposer 3/4 supérieurs le mélange de CRUDITÉS - Disposer par dessus 1/3 des MORCEAUX DE GIGOT D'AGNEAU - Avec la GALETTE faire un premier tour pour enrouler la GARNITURE, plier la GALETTE des 2 cotés, puis finir d'enrouler - Remplir les 3 autres GALETTES restantes de la même façon

Variantes : La SALADE peut être remplacée par du CHOU BLANC - Du POIVRON peuvent êtra ajoutés au MÉLANGE DE LÉGUMES