Mixez les fraises équeutées dans le blender avec le jus de citron et les framboises.

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez ensuite le sirop refroidir.

Mélangez le sirop au coulis de fraise framboise et placez au réfrigérateur pendant au moins 6h00.

Dans un saladier, montez le blanc d’œuf en neige ferme à l’aide du batteur électrique, puis incorporez-le délicatement à la préparation précédente.

Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage. Lorsque le sorbet est presque pris, ajoutez les feuilles de menthe ciselées et turbinez encore quelques minutes.

Placez ensuite le sorbet au congélateur pendant 2h00 afin d’obtenir une consistance plus ferme.