Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la pâte :

Ajouter la farine, le sel, et le poivre, le beurre ramolli dans un saladier et mélanger.

Ajouter 10cl d'eau froide, mélanger à nouveau et former une boule. Mettre de côté.

Laver puis couper en rondelles les tomates. Éplucher l'ail puis le couper en fines lamelles.

Étaler la pâte sur du papier cuisson à l'aide d'un rouleau (préalablement farinés) sur 0,5 cm d'épaisseur environ en essayant de former un cercle.

Ajouter sur la pâte la moutarde, le fromage, les tomates et l'ail, en laissant environ 3 cm sur les bords. Saler et poivrer. Replier les bords vers l'intérieur.

Ajouter un filet d'huile d'olive, puis badigeonner les bords avec l'œuf battu avec une cas de lait.

Faire cuire environ 50 min au four.