Pâte sucrée : Crémer le beurre pommade à l’aide de la feuille du robot.
Ajouter ensuite la poudre d’amandes, la Maïzena et le sucre glace.
Incorporer environ un tiers des œufs battus, mélanger puis, verser les deux autres tiers. Terminer avec la farine, arrêter de mélanger dès que la farine est incorporée.
Former une boule de pâte puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Etaler la pâte sur un plan de travail farinée. Prélever une bande de la pâte abaissée, la réserver. Foncer le cercle à tarte du reste de pâte.
Retirer un disque de pâte au centre du moule et le remplacer par un mini-cercle. Enrouler autour la bande de pâte prélevée préalablement.

Bloquer la pâte 15 minutes au congélateur pendant que le four préchauffe à 170°C. Placer le fond de tarte piqué dans le four et faire cuire 15 minutes.

Crème d'amandes : Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la Maïzena et la poudre d’amandes.
Ajouter l'œuf progressivement puis le rhum et mélanger vivement jusqu’à incorporation complète.

Verser la crème d'amande sur le fond de tarte. Replacer au four à 180°C pendant 15 minutes environ. Laisser totalement refroidir avant de procéder au dressage.

Crème mascarpone : Mélanger le mascarpone avec la purée de framboises-mûres. Ajouter le sucre de coco @omie_cuisinee et la crème liquide puis mélanger. Filmer au contact puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Compotée de framboises : dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises. Verser le sucre, la pectine et le glucose et mélanger. Porter à ébullition puis retirer du feu immédiatement. Laisser un peu refroidir puis réserver dans une poche à douille à température ambiante.

Montage : Fouettez la crème au mascarpone comme une chantilly. Verser la crème dans une poche à douille puis pocher la crème sur la tarte. Déposer des framboises et des mûres par-dessus puis remplir l'intérieur des framboises avec la compotée.
Parsemer de sucre glace.