Préparer la ganache la veille :
Dans une casserole verser 100 g de crème de coco et le miel. Porter le tout à ébullition.
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat en morceaux, mélanger énergiquement pour faire fondre le chocolat. Verser de nouveau 1/3, mélanger de nouveau et faire pareil avec le dernier tiers.
Ajouter la coco râpée @omie_cuisinee et les 50g de crème restante.
Mélanger le tour puis filmer au contact et laisser au réfrigérateur tout une nuit.

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout.

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre en poudre, et faire cuire ce sirop de sucre jusqu’à 100°C (en vérifiant à l’aide d’un thermomètre).
Mettre la moitié des blancs d’œuf dans le bol de votre robot et commencer à les fouetter. Le but est qu’ils soient bien mousseux pour la prochaine étape (mais pas trop fermes).
Lorsque le sirop de sucre atteint les 118°C, baisser la vitesse du robot à vitesse moyenne et versez en filet le sirop de sucre.

Ajouter le colorant si vous le souhaitez.
Continuer de fouetter en augmentant à nouveau la vitesse, jusqu’à ce que le mélange redescende environ à 35/40°C.
Votre meringue doit être lisse, brillante et réaliser le « bec d’oiseau ».

Ajouter l’autre moitié des blancs d’œuf non montés au bol qui continue de fouetter pendant quelques secondes.

Remplacer le fouet de votre robot par la feuille plate, ajouter le mélange poudre d’amande et sucre glace en une seule fois, et mélanger entre 30 secondes et 1 minute à vitesse minimum pour commencer à macaronner votre préparation.
oui oui au robot !

Continuer de macaronner à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène de la texture d’une pâte à gâteau un peu coulante. Vous devez obtenir le fameux « ruban ».

Remplir une poche à douille de cette préparation puis pocher les macarons sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.
Tapoter le dessous de la plaque pour chasser les bulles d'air puis laisser croûter environ 45 minutes. Il faut que la coque soit sèche au toucher.
Vous pouvez décorer les coques avec un peu de coco râpée.

Préchauffer le four à 150°C puis enfourner les macarons pour 13 minutes. Penser à ouvrir quelques secondes votre four au bout de 7 et 10 minutes pour chasser l'air, cela évite les fissures.

si les coques ne se décollent pas facilement après cuisson, c'est qu'elles manquent de cuisson, les remettre au four quelque minutes.

Laisser refroidir les coques.

Fouetter la ganache au robot pour avoir une chantilly. Remplir une poche à douille puis garnir les coques de macarons.