Préparation des Ingrédients : Couper en 2 100g de SPAGHETTI (si la Poêle n'est pas assez grande) - Éplucher 2 GOUSSES D'AIL, dégermer et couper en fines lamelles l'une d'elle - Verser 100ml de PURÉE DE TOMATES dans un Grand Bol, le remplir d'EAU, SALER et mélanger

Préparation de la Friture : Couvrir le fond d'une Poêle d'Huile d'Olive - Placer sur feu moyen et attendre que l'Huile soit à 150°C - Mettre les tranches de gousse d'ail dans l'Huile et laisser infuser pendant 2 minutes en mélangeant - Retirer les tranches de gousses d'ail et ajouter 100 ml de purée de Tomates - Couvrir tout de suite pour éviter les projections - Melanger sur feu doux jusqu'à ce que la purée s'epaississe un peu

Friture des Spaghettis : Toujours sur feu moyen ajouter les Spaghettis et les couvrir delicatement de Sauce en les remuant à l'aide d'une Pince - Les faire frire pendantt 10 minutes sur feu doux à moyen - Attendre que la sauce ait presque complètement réduit et laisser les spaghetti quelques temps sur les mêmes faces afin de former une croute légèrement brûlée

Cuisson des Pâtes : Ajouter une Gousse d'Ail à la Poêle - Pendant 15 minutes ajouter progressivement louche par louche le mélange Eau-Purée, rajouter une louche à cahque fous que le niveau est trop bas - Arrêter la cuisson quand les pates sont cuites et l'eau s'est finalement evaporée

Cuisson du Guanciale (en meme temps que la cuisson des pâtes): Mettre 100g de Guanciale dans une Petite Poêle sur feu doux - Faire cuire pendant 10 minutes le temps que le Guanciale se degorge de son gras

Dressage : Placer les Spaghettis dans une Petite Assiette et les enrouler avec une Broche - Disposer les morceaux de Guanciale par dessus et Poivrer