Préchauffer le four à 220°C.

Égoutter les tomates séchées.
Réserver deux cuillères à soupe d'huile d'olive du bocal.

Peler et ciseler l'oignon.
Laver et couper les aubergines en petits cubes.

Couper les escalopes en cubes.

Verser l'huile dans un wok.
Faire chauffer.
Ajouter l'oignon ciselé
Faire dorer sur feu moyen.
Ajouter les tomates séchées.
Bien mélanger.
Laisser mijoter 2-3 minutes.
Ajouter les cubes d'aubergines et les cubes de poulet.
Saler et poivrer.
Faire cuire environ 2-3 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le ketchup.
Bien mélanger.
Prolonger un peu la cuisson 1-2 minutes.

Retirer du feu.
Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner au milieu du four pour 20-25 minutes.