Velouté Butternut & Châtaignes
Velouté Butternut & Châtaignes
Instructions de cuisine
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Préparation des Châtaignes : Porter à ébullition une casserole d'EAU SALÉE sur feu vif - Entailler les CHÂTAIGNES de chaque coté à l'aide de Ciseaux de Cuisine - À ébullition ajouter les CHÂTAIGNES dans la Casserole et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen - Mettre les CHÂTAIGNES dans un Plat puis les placer dans le Four à 190°C pendant 15 minutes - Les sortir du Four et les laisser refroidir 10 minutes - Les éplucher et les couper en petits morceaux
- 3
Préparation des Légumes : Epluchez et épépiner le 1/2 BUTTERNUT puis les découper en petits cubes - Eplucher la POMME DE TERRE et la couper en petits cubes - Éplucher l’OIGNON et le ciselez grossièrement - Couper en 4 un morceau de CÈPE SÉCHÉ
- 4
Cuisson des Oignons : Dans une Poêle faire fondre 1 cuillère à soupe de BEURRE - Ajoutez le OIGNON ciselé et faites revenir 10 minutes sur feu doux et à couvert en mélangeant régulièrement - Réserver l'OIGNON dans un Ramequin
- 5
Grillade des Marrons : Faire fondre 1.5 cuillère à soupe de BEURRE dans une Poêle puis ajoutez-y les 2/3 de CHÂTAIGNES - Faire dorer sur feu moyen à vid pendant 10 minutes en retournant régulièrement jusqu'à ce que tous les MORCEAUX soient dorés - Réservez 2/3 et égoutter l'autre 1/3 sur de l'Essuie-Tout
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Composition de la Soupe : Dans un Blender Chauffant Soup & Co mettre les DÉS DE BUTTERNUT et de POMMES DE TERRE, l'OIGNON, le CÈPE SÉCHÉ, 2/3 des CHÂTAIGNES grillées, 1 cuillère à café de BOUILLON DE LÉGUMES, 1/3 de cuillère à café de SAUGE, SALER, POIVRER et mouillez avec 500ml de LAIT - Faire cuire 35 minutes à 100°C sur le Programme 1 - Mixer pendant 5 minutes supplémentaires
- 7
Dressage : Remplir chaque Assiette de SOUPE - Ajoutez au centre 1 cuillère à soupe de CHÂTAIGNES DORÉES et entourer de CROÛTONS
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