Parmentier de canard confit
Voici une savoureuse alternative au hachis parmentier "standard" à la viande de bœuf : le parmentier au confit de canard.
J'avais vu cette recette dans de multiples magazines de cuisine, et la première fois que je l'ai préparée il y a plusieurs années, j'ai tout de suite su que ça ferait partie des classiques à la maison !
En ajoutant des dés de carottes, cela fera un plat complet. Et quel goût avec la graisse de canard mélangée à la farce....
Et n'hésitez pas à ajouter un petit peu de 4 épices, rien de tel pour relever des farces. Attention au dosage, trop d'épices tue le goût de la préparation !
En revanche, côté purée, faites-la maison, c'est incomparable avec la purée "mousseline" industrielle...
Vous pouvez également retrouver cette recette et bien d'autres sur mon site : https://zazielaven.wixsite.com/zazie-dans-le-frigo
Parmentier de canard confit
Voici une savoureuse alternative au hachis parmentier "standard" à la viande de bœuf : le parmentier au confit de canard.
J'avais vu cette recette dans de multiples magazines de cuisine, et la première fois que je l'ai préparée il y a plusieurs années, j'ai tout de suite su que ça ferait partie des classiques à la maison !
En ajoutant des dés de carottes, cela fera un plat complet. Et quel goût avec la graisse de canard mélangée à la farce....
Et n'hésitez pas à ajouter un petit peu de 4 épices, rien de tel pour relever des farces. Attention au dosage, trop d'épices tue le goût de la préparation !
En revanche, côté purée, faites-la maison, c'est incomparable avec la purée "mousseline" industrielle...
Vous pouvez également retrouver cette recette et bien d'autres sur mon site : https://zazielaven.wixsite.com/zazie-dans-le-frigo
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faire chauffer les cuisses de canard dans une grande casserole, afin de faire fondre le gras. Si vous avez acheté les cuisses en conserve, vous pouvez laisser les cuisses dans la boîte ouverte, et faire chauffer celle-ci au four environ 10 minutes / 1/4 d'heure à 150°C
- 2
Pendant ce temps, éplucher les carottes, et les découper en très petits dés. Les faire cuire à couvert 5 minutes au micro-ondes dans un récipient adapté et avec un petit peu d'eau au fond pour éviter leur dessèchement.
- 3
Préchauffer le four à 200°C. Si votre four comporte l'option vapeur, le mettre en position "Chaleur tournante + vapeur", cela fera une viande moelleuse et un gratin croustillant sans être sec.
- 4
Une fois les cuisses de canard réchauffées, les effilocher à l'aide du couteau office, et les disposer dans un saladier. Mélanger avec les dés de carottes cuits et 1 ou 2 cuillerées à soupe de graisse de confit
- 5
Eplucher l'échalote, la ciseler et l'incorporer au mélange viande/carottes. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et du poivre. Ajouter éventuellement une cuillère à café de quatre épices, idéales pour relever tout ce qui est terrine et farce. Mélanger une dernière fois le tout.
- 6
Etaler dans le fond du plat à gratin un peu d'huile d'olive, et y répartir la viande. Etaler par-dessus, de manière homogène, la purée en une seule couche. Terminer par une fine couche de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive.
- 7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, afin que la chapelure soit bien dorée. Servir avec une salade verte ou un mesclun.
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