Pelez et coupez les pommes en dés, les arroser du jus de citron.

Dans une casserole, mettre un morceau de beurre, un filet d'huile d'olive, puis les pommes, l'échalote coupée en lamelles et le thym. Laisser cuire avec un fond d'eau à feu moyen en remuant régulièrement.

Badigeonnez le magret de miel et cisaillez la peau sans entailler la graisse pour former un quadrillage

Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre, un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Y placer le magret côté peau et laisser cuire à feu vif pendant 5 min.

Lorsque la peau est bien dorée, retournez le magret et laisser cuire à feu vif 3 min.

Baissez le feu, et ajoutez le contenu de la casserole dans la sauteuse. Laissez cuire à feu moyen encore 5 min en remuant les pommes pour qu'elles s'imprègnent du suc du magret, salez, poivrez.

Vérifiez la cuisson du magret en l'entaillant, il doit être bien rosé et rouge au milieu.

Placez le magret sur une planche à découper et laissez reposer 2-3 min avant de le couper en fines tranches.

Vous pouvez maintenant servir, accompagné des pommes !