Versez le lait et le lait de coco dans une casserole. Faites chauffer le tout à feu doux.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et la l'arôme de vanille.

Versez le lait chaud progressivement sur la préparation d'œufs tout en remuant. Puis transvaser le tout dans la casserole.

Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Sur feu éteint ajoutez le mascarpone puis la noix de coco. Fouettez le tout .

Placer dans un bol, filmez au contact puis réservez au frais.

Préparation de la genoise: 

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol du robot, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Tamisez la farine sur les œufs et mélangez délicatement à la maryse.

Versez l’appareil à génoise dans le cercle recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Montage:

Coupez votre genoise en 3.

Sortez la crème de coco du frigo et fouettez la un peu pour lui redonner homogénéité et souplesse.

Imbibez le premier disque de génoise avec du lait et garnissez le avec la moitié de la crème coco. Remettre le deuxième disque puis étalez le reste de crème pâtissière coco sur le gâteau (dessus et contours) et recouvrez le généreusement de noix de coco râpée.