Faire mijoter dans l’huile d’olive les oignons émincés puis faire dorer l’agneau pendant quelques minutes

Ajouter la boite de tomates pelées

Ajouter les épices et mélanger

Ajouter le concentré de tomate et mélanger

Ajouter les pois chiches et recouvrir avec 4 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, Commencer à préparer la semoule dans une jatte en l’imprégnant d’huile neutre et arroser avec 2 verres d’eau salés. Laisser reposer 10 minutes, puis égrener la semoule en faisant rouler entre vos paumes pour supprimer les grumeaux.

Transvaser la semoule dans le haut du couscoussier et mettre à cuire à découvert pendant 15 minutes. La vapeur d’eau ne doit pas passer sus les côtes mais bien dans la semoule. Si ça « fuit » un peu, recouvrir le haut de la gamelle avec de l’aluminium pour rendre plus étanche.

Éplucher et couper les légumes en gros morceaux.

Mettre les carottes, les navets et la botte de coriandre entière à cuire dans le couscous.

Sortir la semoule, laisser la refroidir, puis égrener à nouveau. Remettre à cuire encore 10 minutes à découvert.

Préparer le poulet en coupant les cuisses en 2 et faire une fente dans la peau pour que les épices y rentrent. Badigeonner le poulet d’huile puis avec les épices.

Faire cuire les merguez et le poulet au four à 180 degrés pendant 30 minutes.

Ressortir la semoule et la faire refroidir. L’egrener à nouveau si nécessaire.

15 minutes avant la fin, vous pouvez avoir coupé le feu entre temps si vous avez préparer à l’avance. Mettre les courgettes à cuire

Remettre une dernière fois la semoule sur le couscoussier à découvert pendant 10 min. Puis la sortir, mettre du beurre en le faisant pénétrer avec un fouet.