Préchauffer le four à 200°c

Couper la courge butternut en deux dans la longueur et retirer ses graines à l'aide d’une cuillère

Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer, puis déposer chaque moitié de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau au-dessus.
Enfourner pour 40 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le quinoa : le rincer à l'eau froide, puis le faire cuire dans une casserole avec 1,5 fois sa dose en eau froide.
Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Égoutter et réserver.

Couper les champignons dans la longueur, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque c'est cuit, y ajouter le quinoa puis laisser cuire 2min supplémentaire.

Farcir les moitiés de courge, y mettre un peu de gruyère râpé et les rondelles de chèvre

Enfourner pendant 10-15min le temps que le fromage fonde et soit un peu gratiné.