Buns à IG Bas (Pains Burger)
La Recette des Buns avec un faible index glycémique – des pains Burgers à IG Bas !
Réaliser des Buns avec des farines à faible IG ou complètes est pratiquement impossible si on utilise le dosage des recettes traditionnelles (avec farine blanche).
J’ai essayé plusieurs recettes trouvées sur le net mais à chaque fois c’était décevant: trop dur, pas assez monté, …
C’est normal car plus la farine est à IG Bas, plus ses capacités de panification sont faibles.
Après 3 tentatives je crois avoir trouvé un bon compromis: ajouter plus d’eau et du gluten (désolé pour les intolérants …)
Buns à IG Bas (Pains Burger)
La Recette des Buns avec un faible index glycémique – des pains Burgers à IG Bas !
Réaliser des Buns avec des farines à faible IG ou complètes est pratiquement impossible si on utilise le dosage des recettes traditionnelles (avec farine blanche).
J’ai essayé plusieurs recettes trouvées sur le net mais à chaque fois c’était décevant: trop dur, pas assez monté, …
C’est normal car plus la farine est à IG Bas, plus ses capacités de panification sont faibles.
Après 3 tentatives je crois avoir trouvé un bon compromis: ajouter plus d’eau et du gluten (désolé pour les intolérants …)
Instructions de cuisine
- 1
Verser le lait tiédi à 30°C dans le bol de votre robot pétrisseur - ajouter la levure émiettée et laisser reposer 20 minutes - ajouter le sirop d'agave au bout de 10 minutes en remuant de temps en temps
- 2
Verser les farines mélangées avec le gluten et commencer à pétrir 4 minutes - ajouter l'œuf et le sel - pétrir - ajouter l'eau puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux - pétrir 10 minutes - ajouter enfin 2/3 cuillères à café de graines et pétrir 1 minute
- 3
Laisser reposer 1H30 avec un linge sur la cuve à 30°C max
- 4
Ajouter un peu de farine dans le bol en malaxant de façon à ce que la pâte ne soit plus visqueuse et modeler en pâton - diviser en 4
- 5
Former 4 boules - les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson - aplatir à la taille de vos burger finaux et laisser à nouveau monter pendant 1H30 à 30° - badigeonner ensuite de lait et parsemer des graines dessus
- 6
Placer au four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes puis laisser reposer sur une grill avant de découper.
Cooksnaps
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