Buns à IG Bas (Pains Burger)

Name: Buns à IG Bas (Pains Burger)
Yield: : 4 burgers
Cuisine: France
Ingredients: 110 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100; 110 g Farine d'orge mondé - 63 g de glucides complexes pour 100g; 30 g Gluten de blé 14g de glucides complexes pour 100g; 5 g sel; 8 cl lait; 8 cl eau; 16 g Levure fraiche de boulanger; 10 g Sirop d'Agave 78 g de glucides simples pour 100g; 1 œuf; 40 g beurre; 4 Cuillères à café mélange de graines lin, chia, sésame... INSTR

Nadège @Nana3245

La Recette des Buns avec un faible index glycémique – des pains Burgers à IG Bas !
Réaliser des Buns avec des farines à faible IG ou complètes est pratiquement impossible si on utilise le dosage des recettes traditionnelles (avec farine blanche).
J’ai essayé plusieurs recettes trouvées sur le net mais à chaque fois c’était décevant: trop dur, pas assez monté, …
C’est normal car plus la farine est à IG Bas, plus ses capacités de panification sont faibles.
Après 3 tentatives je crois avoir trouvé un bon compromis: ajouter plus d’eau et du gluten (désolé pour les intolérants …)

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Buns à IG Bas (Pains Burger)

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Ingrédients

15 mins

: 4 burgers

110 gFarine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100
110 gFarine d'orge mondé - 63 g de glucides complexes pour 100g
30 gGluten de blé 14g de glucides complexes pour 100g
5 gsel
8 cllait
8 cleau
16 gLevure fraiche de boulanger
10 gSirop d'Agave 78 g de glucides simples pour 100g
1œuf
40 gbeurre
4 Cuillères à cafémélange de graines lin, chia, sésame... INSTR

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Instructions de cuisine

15 mins

1

Verser le lait tiédi à 30°C dans le bol de votre robot pétrisseur - ajouter la levure émiettée et laisser reposer 20 minutes - ajouter le sirop d'agave au bout de 10 minutes en remuant de temps en temps
2

Verser les farines mélangées avec le gluten et commencer à pétrir 4 minutes - ajouter l'œuf et le sel - pétrir - ajouter l'eau puis ajouter le beurre ramolli en petits morceaux - pétrir 10 minutes - ajouter enfin 2/3 cuillères à café de graines et pétrir 1 minute
3

Laisser reposer 1H30 avec un linge sur la cuve à 30°C max
4

Ajouter un peu de farine dans le bol en malaxant de façon à ce que la pâte ne soit plus visqueuse et modeler en pâton - diviser en 4
5

Former 4 boules - les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson - aplatir à la taille de vos burger finaux et laisser à nouveau monter pendant 1H30 à 30° - badigeonner ensuite de lait et parsemer des graines dessus
6

Placer au four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes puis laisser reposer sur une grill avant de découper.