Peler le pamplemousse à vif et disposer les quartiers dans 4 petits plats à crème brulée

Presser le 1/2 pamplemousse dans une petite casserole. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et le vin

Porter à feu doux au bain marie en fouettant énergiquement jusqu'à obtention d'une mousse ferme et légère ayant au moins triplé de volume. Incorporer la crème en filet tout en fouettant. Verser dans les plats et dorer les gratins au chalumeau