Monter les blancs, quand ils commencent à mousser incorporez les sucres en 3 fois.

Quand vous obtenez le bec d'oiseaux vous pouvez arrêtez et incorporez délicatement le colorant petit à petit avec une maryse.

Pocher les sapins en 3 poussées légères en montant, puis décorer

Il ne reste plus qu'à cuire à 100 degrés, chaleur traditionnelle pendant 1 à 2 h en fonction de la taille.
Pensez à ouvrir le four de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper.