Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Pour la crème
- 2
Réhydrater les deux feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède
- 3
Dans une casserole chauffer le lait et la crème liquide avec la moitié de sucre, la gousse de vanille fendue. Gratter pour enlever les grains de vanille et les diluer dans le lait
- 4
Pendant ce temps mélanger le jaune d'œuf avec l'autre moitié de sucre et une bonne cuillère à soupe de Maïzena dans un bol
- 5
Une fois le lait et la crème bien chaudes, retirer la gousse de vanille et la réserver pour la décoration
- 6
Verser un peu du mélange lait/crème chaud sur l'œuf pour délier et reverser le tout dans la casserole
- 7
Poursuivez la cuisson 2 minutes environ en fouettant pour éviter que la crème accroche.
Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre coupé en morceaux - 8
Transvaser dans un récipient puis filmer au contact jusqu'à refroidissement complet.
Réserver 1h au réfrigérateur.
Vous pouvez réaliser cette préparation la veille - 9
Pour le biscuit
- 10
Préchauffer le four à 180°
- 11
Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf, l'œuf et le sucre glace afin d'incorporer un maximum d'air. Le mélange doit être homogène et mousseux. Réserver
- 12
Mélanger les blancs d'œuf et le sucre semoule jusqu'à obtenir des blancs bien fermes
- 13
Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent.
Versez ensuite la farine en pluie et mélanger de nouveau toujours délicatement - 14
Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un petit moule rectangulaire.
Enfourner 10 minutes.
Le biscuit doit être légèrement coloré sur le dessus.
Réserver sur un linge humide.
- 15
Vous allez ensuite pré-rouler votre biscuit à la main sans rien à l'intérieur pour lui donner tout de suite sa forme finale afin d'éviter de le déchirer par la suite.
Pour celà, une fois que le biscuit est tiède placez-le sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé puis rouler le sur votre plan de travail.
- 16
Pour le sirop
- 17
Chauffer le sucre, l'eau et une bonne pincée de poudre de vanille dans une casserole.
Dés que le mélange bout et s'est épaissi, réserver à température ambiante - 18
Récupérer le biscuit roulé, le dérouler délicatement et étaler le sirop
- 19
Procéder maintenant au montage de la crème diplomate préparer il y à une heure ou la veille
- 20
Étaler la crème diplomate sur toute la surface à l'aide d'une spatule coudée. Rouler délicatement la bûche et réserver là au frais
- 21
Pour la crème chantilly
- 22
Verser tous les ingrédients dans un bol puis montez votre chantilly bien ferme
- 23
Vous pouvez ensuite la décorer comme bon vous semble et ajouter la décoration souhaitée : noisette, feuille d'or, praliné...
Personnellement j'ai juste ajouté la gousse de vanille réservée auparavant.
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