Préchauffer le four à 190 degrés. Couper les pommes en petits cubes. Dans une sauteuse, verser 15g de beurre et ajouter les cubes de pommes. Ajouter la cuillère 🥄 à soupe de miel 🍯.

Trancher les boudins. Déposer une feuille de pâte Filo puis la napper de beurre fondu et la déposer dans un plat ou une poêle. Déposer une seconde feuille de pâte Filo puis la beurrer également. Répéter l'opération avec le reste de feuilles de pâte Filo.

Au centre garnir avec la poêlée de pommes sans tasser. Ajouter sur toute la surface des tranches de boudin.

Mettre la poêle ou le plat au four pendant 20 minutes à 190 degrés. Parsemer de persil et de truffes râpés.

Dans un bol mélanger le vinaigre de xérès et l'huile d'olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonner la mâche avec cette vinaigrette. Assaisonner le croustillant avec un peu de vinaigrette.

Servir le croustillant avec de la salade 🥗. Parsemer le croustillant de quelques feuilles de salade 🥗. Déguster aussitôt.