Séparer les blancs et jaunes d'œufs, battre les blancs en neige, les jaunes avec du sucre, extrait de vanille pour obtenir une consistance mousseuse, rajouter la farine, maïzena, levure tamisés, mélanger délicatement avec les blancs en neige.

Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé, étaler la pâte, cuire au four à 180 degrés environs 10 minutes, démouler dans un torchon humide, rouler avec son papier de cuisson, laisser refroidir. Entre-temps monter la crème fouettée et réserver au frais.

Dérouler la génoise, enlever son papier sulfurisé de cuisson, couper les extrémités, diviser en 4 parts égales, faire un mélange café soluble, eau, amaretto, imbiber les 4 bandes de génoise, étaler 1 càs de pâte à tartiner par bande de génoise.

Étaler la crème fouettée à chaque bande de génoise en laissant 1/4 de la crème fouettée pour la décoration d'extérieur, rouler la bûche bande par bande verticalement pour former un tronçon de bûche.

Verser un sachet du café soluble dans le reste de la crème fouettée, mélanger. Décorer la bûche avec cette crème en faisant attention de ne pas mettre au dessus, avec une fourchette faire des reliefs de l'écorce et saupoudrer avec du cacao.

Mettre quelques heures au frigo avant de déguster.