Préparer la ganache :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Préparation du biscuit :
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier verser les jaunes, dans un autre saladier mettre les blancs.
Battre les blancs en neige.
Dans les jaunes ajouter le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ensuite ajouter la levure et la farine, mélanger bien.

Lorsque les blancs sont montés en neige, les à la pâte, bien mélanger le tout. Verser votre préparation sur une plaque, bien l'étaler sur toute la surface.
Enfourner pendant 10 min environ thermostat 7 ou 210°C ; (la pâte sera cuite lorsqu'elle pourra se décoller).
Ensuite poser la pâte chaude sur votre plan de travail.

Étaler la confiture sur toute la surface, la ganache et émietter les spéculoos.
Rouler lle biscuit.
Couper les extrémités et recouvrir la bûche du reste de ganache.